Mere smag i dine hurtige linse-quinoa ‘bøffer – spicing tip fra en god vege-kok i mit netværk!!

“Jeg elsker linser” skrev en rigtig god vege-kok i mit netværk fornylig til mig – efter at ha’ læst januar-indlægget om linse-quinoa ‘bøffer’.

Her er hans tips (i anførselstegn) til at gøre dem ekstra lækre!  – med inspiration fra retter i det indiske køkken!

“Prøv at tilsætte gurkemeje, chili, hvidløg og frisk ingefær i vandet mens du koger linser, kikærter o.lign. Så suger de krydderierne til sig og det gi’r extra smag i hvilken som helst ret, de indgår i!

Som prikken over i´et kan du også servere lidt raita til som på indiske restauranter – og evt. kværne lidt peber over “bøfferne” (hvis det f.ex. er linse-quinoa bøffer). ”

Jeg har selv smagt raita flere gange og synes, det er frisk og supplerer det krydrede/stærke godt! Raita findes i mange varianter, bl.a. med og uden mynte. Du finder et link til en lækker opskrift på raita her:

Den er fra www.gastro.dk, og jeg har valgt den ud, fordi jeg synes den lyder extra yum yum….:

http://www.gastro.dk/opskrifter/tilbehor/Raita-variation–med-sprode-agurker-yoghurt-mynte-og-syltet-rodlog/

Velbekomme og håber, du vil nyde det!

BONUS – tips nedenfor – læs videre!

Sundheds bonus-tip om gurkemeje, ingefær og chili

Hvis du også vil styrke immunforsvaret kan jeg anbefale dig at bruge gurkemeje i mange flere opskrifter end lige den til linse/quinoa bøfferne.

…gurkemeje er medlem af ingefærfamilien. Gurkemeje-roden har en karakteristisk gul farve (og gurkemeje er iøvrigt ingrediens i de fleste såkaldt kommercielt fremstillede karrypulvere, sennespspulver m.v.).

Roden indeholder (ligesom ingefær) gode anti-inflammatoriske stoffer. Den ka’ således også bruges til at styrke dit helbred. Skulle både smage bedre friskrevet end som stødt pulver og ha’ større sundhedsfremmende effekt. Se links nedenfor..

Chili er del af bonus´en, idet det bl.a. er kendt for øge din forbrænding og dermed gi’ en slanke/helse-bonus effekt oveni den gode smag:-)

På sundhedslex.dk og i artiklerne nedenfor ka’ du læse mere om gurkemeje, hvad det er godt for, hvorfor det gør karry gult, hvad ingefær hjælper på mv.:

http://www.sundhedslex.dk/gurkemeje.htm

http://politiken.dk/tjek/tjekmad/tjekmadartikler/ECE786851/raavareguide-gurkemeje-goer-karry-gul/

http://www.sundhedslex.dk/ingefaer.htm#Ingefr_som_medicin

http://www.famouschilirecipes.com/

Tilsidst en lille krydderisamling fra Cammilla Plums økologiske samling. Her finder du alt fra Garam Masala til Madras karry, mild karry, mexikanske krydderier m.m.:

http://www.fuglebjerggaard.dk/?gclid=CLP4o_6a564CFQO-zAod9FW2iA

God fornøjelse! og velbekomme!!!

Sådan laver du hurtige linse/quinoa “bøffer” – der smager!

Dagens vege-tip til dig, der skal have noget godt i en fart:

Skyl nogle røde linser og rød Quinoa i lidt koldt/lunkent vand – nemt i en si under hanen f.eks.

Kog dem 5-10 minutter til de er “møre” – hæld dem over i en røreskål og lad evt. en rest af kogevandet komme med til at give væde i “farsen”.

Tilsæt lidt garam masala krydderi og salt (og evt. andre krydderier efter smag og behag) samt evt. en smule oliven-olie og et let drys kartoffelmel (endelig ikke for meget kartoffelmel – så bli´r det tungt og stenagtigt!) – og rør sammen.  Riv et par gulerødder eller noget squash i, så farsen blir let og lind. Hvis farsen ikke er klæg nok, kan du komme lidt soya- eller rismælk i eller lidt vand eller almindelig mælk. Lidt sesamfrø eller havregryn kan omvendt give lidt mere fast konsistens.

Lav små eller større FLADE bøffer med en ske og læg dem på en pande med varm olivenolie og steg til de er sprøde udenpå og stadig tilpas bløde indeni til at de hænger sammen, når du tager dem af panden. Vær TÅLMODIG – de kan godt tage lidt tid om at blive helt “well-done” på mellemvarme 🙂 Hvis de tager for lang tid, har du muligvis lavet dem lidt for tykke (fandt jeg lige ud af til aften..)

Server noget lækkert snittet rød peber, lidt baby spinat blade og lidt velkogt pasta eller ris til – evt. med en god dressing eller let sovs, hvis du er til det. Du kan også bruge lidt god græskar-kerne olie at hælde over bøffer og pasta/salat.

Opskrift inspiration fra min all time vege-chef numero uno – signor LL!

Velbekomme 🙂

Have a very happy green & vege X-mas!

Er du træt af for meget fed julemad?

Føler du dig måske lidt “småfed” af for meget juleguf?

Så kan det være, du skal overveje at pynte juletræet på polsk manér og få et frisk pust til en både mager og grøn jul.

I Polen pynter man den 6. december – Skt. Nicolaus dag – juletræet med skiver af f.eks. appelsiner istedet for med slik og andet guf, som vi gør her i Danmark.

Som inspiration kan du på fotoet nedenfor se, hvordan personalet på kontoret hos JVP Steel i Szczecin har pyntet juletræ med indbydende appelsinskiver, der sammen med bånd og sløjfer gi´r juletræet et vegetarisk twist – og samtidig får det til – efter min mening – at se meget smukt og indbydende ud 🙂

Billedet er up-loaded til min blog med særlig tilladelse fra Jan V. Stjernebjerg hos JVP Steel – http://www.jvp.dk/! Tusind tak Jan 🙂

Som et lille vegetarisk kuriosum kan jeg tilføje, at maden i Polen – juleaften –  ifølge den katolske kirkes regler er tilberedt uden kød. Juleaftensdag er en af de dage, hvor man “faster”, dvs. man må spise fisk og grøntsager, men ikke kød (som jeg antager i denne sammenhæng vil sige bl.a. oksekød, lammekød, svinekød, kylling, kalkun).

Den måde at spise på vil jeg personligt ikke kalde faste, men nærmere indlemme i kategorien at være “pescetar”, noget mange nye vegetarer enten hælder til i overgangen fra kødspisende til ren vegetarisk levevis eller bruger som mellemlanding, når de spiser ude og ikke kan få rendyrket vegetarmad.

Jeg håber, det kan inspirere dig! Fortsat dejlig – og forhåbentlig lettere – jul !

Jeg ønsker dig også et rigtig lykkebringende 2012!

PS: Apropos et lykkeligt 2012 – du kan tyvstarte her! 🙂

Jeg vil gerne understrege, at jeg IKKE er katolik, men jeg synes denne historie er meget fint i tråd med julens budskab om nærvær og næstekærlighed.

I Polen har man – iflg. min kilde nedenfor – også den tradition at man inden julemiddagen med fisk og grøntsager “bryder brød” og ønsker hinanden alt godt – det kaldes at dele oblater. Oblatdelingen (“brydning af brødet”) foregår på den måde, at enhver person, også små børn, udtaler personlige ønsker om lykke og held for enhver anden person, der er til stede. Efter at man har udtalt et ønske, brækker man et lille stykke af den andens brød (oblat) og spiser det. Først efter at denne ceremoni er afsluttet byder værtinden til bords.

Desuden dækker man altid op til en “ekstra person” ved julebordet, sådan at det er muligt at byde hvemsomhelst indenfor, der ikke har noget sted at fejre jul.

Min kilde til disse tradtionsoplysninger stammer fra linket nedenfor. Hvis du er nysgerrig efter denne lille historie og vil læse mere om polske (jule)traditioner, kan du klikke ind på linket her:

http://www.spangshus.dk/dpi/traditioner.htm

Sådan laver du “Raw that rocks” – sent from “almost heaven”

Min absolutte raw favo!

Så er din blogger tilbage ved sensommer-tasterne !

– efter  indtagelse af diverse lidt for mumsie sommerlækkerier på mit absolutte yndlings vegested, Restaurant Terassen, er jeg nu ved at arbejde en lille sommerdelle af, selvom de siger, det ikke feder…. he he 🙂

Det ser lækkert ud ikk´?

Det er en af englene i køkkenet på restaurant Terassen, der står for kagen på billedet 🙂

OG – nu dine tænder ER løbet i vand – opskriften bliver du selvfølgelig ikke snydt for – den er komponeret af Vibeke Kaupert og stammer fra artiklen “Kvantespring med raw food:

SYNDIG CHOKOLADEKAGE

Bund

1 dl raw kakaopulver

2 dl nødder

1½ spsk kokosolie

1 knivspids salt

Fyld

2 dl raw kakaopulver

600 g tørrede dadler

3 spsk kokosolie med top

2 tsk vanilje

½ tsk salt

friske hindbær eller jordbær (eller andre frugter – som foto f.eks.)

Sådan gør du:

Mal nødderne til mel med en kaffekværn eller minihakker. Rør kakaopulver, kokosolie og salt sammen med nøddemelet, indtil du har en fast masse. Du kan også gøre alt dette i en foodprocessor.

Fordel massen i et så tyndt lag som muligt i en springform, dækket af bagepapir eller husholdningsfolie. Blend kakaopulver, dadler, kokosolie, vanilje og salt indtil konsistensen er ensartet og lækkert cremet.

Hæld fyldet i tærteformen og stil den i køleskabet nogle timer. Skal det gå hurtigt, kan du stille den i fryseren ca. 1 time.

Servér den på en tallerken sammen med de friske hindbær eller jordbær!

Smager også himmelsk serveret med passionsfrugt eller friske appelsinskiver!

Enjoy & happy little Friday! 🙂

Hvis du får gæster i weekenden, kan den også pyntes sådan her!

Mit bedste vege-venlige kombi-tip til kogegrej og opvask. Bloggen er rykket i sommerlandet

I anledning af at sommertiden er over os alle og de fleste går ned i tempo, er din blogger også rykket i sommerlandet – ud til landet absolut bedste vege-køkken, Restaurant Terassen.

Her ser du et lille eksempel på det lækreste bio-dynamiske vege-mad, der helst indtages udendørs i solskin blandt nogle af de sødeste mennesker i verden 🙂

Lækker karrysuppe med grøntsager og salat (og og - det var faktisk karry-sovs, men den var sååå god at - lidt for mange - spiste den som suppe!!!)

I tillæg til denne appetizer får du mit hotteste kogegrejs hygiejne tip til din husholdning, når/hvis du laver mad til både vegetarer og ikke-vegetarer.

Jeg skal være ærlig at sige, at dette mest er af hensyn til vegetarer, der er så “integrerede”, at de helst undgår animalsk fedt fra kød i deres grøntsager og vegeretter. OG samtidig at det betaler sig at tage hensynet – se nederst i indlægget… 🙂

No. 1 tip

Hav en stegepande/wok til kød og en til grøntsager samt ditto når det gælder større og mindre gryder til kogning – afhængigt af, hvilken mad du laver

Fordi jeg er i sommerhumør, får du også et supplerende tip til opvasken, hvis du virkelig vil være gennemført 🙂

No. 2 tip

Hav to forskellige opvaskebørster – en til kødting og en til vegeting.

Hvorfor det? – her kommer afsløring af gevinsten!

Fordi det også sikrer, at tallerkener, bestik og glas holdes hhv. vege-venlige og kødspiservenlige. OG – fordi det giver er super attraktiv sidegevinst – det er næsten helt stensikkert – at dine vegetar-venner og familiemedlemmer vil ææææællllske dig for det og føle sig meget set og taget alvorligt.

Jeg vil næsten love, dig, at det vil kaste megen goodwill af sig, som gør jeres relation dybere og mere positiv 🙂

Prøv det og lad mig gerne høre din feedback her på bloggen.

Der kan godt komme spontane sommer-indlæg her på bloggen de næste 4-6 uger, men ellers vil jeg ønske dig den allerherligste sommer og på mere regelmæssigt genhør i september! 🙂

Du kan nyde disse stemningsbilleder fra sommerlandets bedste café, hvor man også tilgodeser begge “folkeslag” af mælkedrikkere, nemlig både komælks-fans og soya/rismælk etc. fans. Derfor kan man få latte med både almindelig (læs ko-mælk), hasselnøddemælk (soya), havremælk, rismælk m.v. Og det smager nam nam – min favo er hasselnød!

Jeg var så heldig at nyde min hasselnødde-latte til tonerne af et improviseret Elton John hit, som den unge mand i orange istemte på guitar. Desværre nægter min mobil telefon at optage mere end 25 sekunders video ad gangen, endsige uploade videoer til bloggen – så du må tænke dig til lyden og nyde billedet indtil jeg forhåbentlig får teknikken til at lystre/løser mysteriet (ja tilgiv mig, der er grænser for min tekniske formåen, trods alt … 🙂

Elton John jam til min hasselnødde latte i sommerlandet

Hyggelig stemning indendørs i min sommerlands-cafe 🙂 Topservice og masser af smil, og gode wibis

Varm op til fuldtids-vegetar på 21 dage!

Skal dit liv være mere grønt?

Ville du virkelig gerne spise mere vegetarisk eller være 100% vegetar?

Men synes alligevel, det virker uoverskueligt – ved ikke helt, hvor du skal starte?

Så har jeg 5 hotte tips til dig, som hjælper dig gradvist igang

Hjernen er 21 dage om at programmere nye ændringer! Overtal den ved at dele processen ind i små bidder (ligesom med alle andre forandringsprocesser!)

Hvis du ikke er vokset op som vegetar, kan du hjælpe din krop og din hjerne ved at lave sådan en gradvis overgang og implementere nye vaner trin for trin.

1. Afsæt en periode på 21 dage til at starte nye vaner
2. Indfør 1-3 vegetariske dage om ugen i de 3 uger – start evt. med 1 måltid pr. dag den første uge, så 2 pr. dag næste uge og 3 sidste uge
3. Spis f.eks. det tilbehør (brød/grønt m.v.) , du plejer – vær kreativ i tilberedningen – og undlad kødet
4. Erstat kødet med vegetabilsk protein – f.eks. linser, bønner og tofu (eller Quorn & Hälsan´s Kök produkter, som  ligner kød meget)
5. Bliv god til at bruge krydderier – f.eks. chili, ingefær, rød eller grøn karry pasta – så det bli´r hyggeligt at lave vege-mad

Gentag de 21 dage efter behov, indtil de nye vaner sidder naturligt på rygraden!

Indstil dig på, det er en proces – at det er en ny, spændende rejse!

Ros og anerkend dig selv for dine første skridt – og husk at nyde livet undervejs!

Personlige, konkrete erfaringer fra mit eget vegetarliv

Ovenstående råd er prøvet af i praksis over en periode på 10-15 år.

Mens jeg stadig spiste kød, startede jeg med at udelade oksekød, fordi det er tungere at fordøje end fjerkræ og fisk.

Derefter spiste jeg kun fjerkræ og fisk 2-3 gange om ugen. Resten af ugen spiste jeg vegetarisk.

For 6 år siden droppede jeg gradvist fjerkræ og fisk – og efter en periode med 21 dage uden kød, spiste jeg endnu mindre kød – måske een gang ugentligt.

Efter to år på denne måde, gik jeg over til 100 % vegetarisk levevis – først som nybegynder, så som “let-øvet”. Nu har jeg været fuldtids vege i 3 år og aspirerer til at blive “øvet”…

Næringstips til vegetarer fra artikel i Femina

Har du brug for yderligere inspiration om proteiner, næringsstoffer, vitaminer m.v. så læs mere på linket her:

http://www.femina.dk/Dig-og-dit-liv/Spoerg-femina/0927-Gode-raad-til-vegetaren.aspx

Mine 3 bedste svar på hvorfor jeg er vegetar!

Er du næsten vegetar eller blevet fuldtidsvegetar og oplever du indimellem, at dine omgivelser har svært ved at forstå eller acceptere, hvorfor?

What´s on your mind? Foto lånt fra artikel i The Wheatly Chronicle.blogspot.com

Eller – er du kødspiser og har svært ved at se, hvorfor andre vil nøjes med grønt?

Vær opmærksom på, at du hverken behøver forsvare dig eller angribe den anden. Prøv at være konstruktiv og oplysende, både som vegetar og kødspiser. Min erfaring er, at de fleste  kødspisere bare er nysgerrige eller ikke ved så meget om at være vegetar. Og omvendt, at vegetarerne har glemt, hvilken proces de gik igennem fra kødspiser til vegetar (medmindre de er opvokset vegetarisk)

Gradvise overgange og verdensbilleder

For mig har det at blive vegetar været en gradvis overgang fra at være kødspiser til et endeligt, aktivt valg om kun at spise vegetarisk. Som så meget andet i livet,  er det en personlig søge-lære process, hvor jeg gradvist er blevet mere opmærksom på, hvordan jeg spiser og hvorfor. Derfor er jeg også gradvist blevet vegetar, efterhånden som jeg har lært mere og mere om det og det har givet mening for mig.

Når jeg møder mennesker i mit netværk, kan jeg ikke automatisk antage, at de har fået samme input eller dannet samme verdensbillede som mig, hvad mad angår – medmindre de også er vegetarer selvfølgelig!

Mere bevidst & konstruktiv tilgang til kommunikationen hjælper

Det er min erfaring, at ligeså snart, vi glemmer dette som part i en samtale (også om andre emner) og bevidst eller ubevidst kommer til at “dømme hinanden” er der optræk til “konflikt” eller samtaler, der kører af sporet/ ikke får et konstruktivt udfald.

Det er synd for alle parter.

Så her får du mine 3 bedste svar om vegetarisk levevis til folk, der spiser kød:

1. Jeg spiser bare ikke kød men foretrækker vegetarisk mad

2. Jeg er f.eks. både kommunikationsmentor og healer. Det betyder, at jeg arbejder med vibration og sansning på flere planer. For at gøre mit arbejde bedst muligt, har jeg brug for at mit sanseapparat er så præcist som muligt. Vegetarisk mad har en lettere vibration end kød og det styrker mit sanseapparat, så jeg koncenterer mig bedre og er bedre tilpas – også når jeg har fri 🙂

3. Kød smager jo godt og det er et personligt valg, om du spiser kød eller ej. Alt har sin tid og vi har alle forskelligt fokus i forskellige perioder af  livet.

Håber, det kan være til gavn og glæde for dig og dine omgivelser!

Flere tips om konstruktiv kommunikation her:

Hvis du vil læse mere om konstruktiv dialog og sproglig/kommunikativ bevidsthed, er du meget velkommen på min anden blog: Kom klart igennem

– mit seneste indlæg hedder:

 5 gyldne tips til god skriftlig kommunikation på nettet

–  mange af dem kan også bruges i mundtlig kommunikation 🙂

http://komklartigennem.wordpress.com/2011/06/24/5-gyldne-tips-til-net-hajer-om-god-skriftlig-kommunikation/?preview=true&preview_id=561&preview_nonce=d2ccc08e50

Mine 3 favo tilpasnings-tips til madopskrifter og grill!

Der er jo masser af lækre opskrifter i diverse dameblade, magasiner, lokalaviser som søndagsavisen og selvfølgelig diverse toplære blogs! Her er et eksempel på en ret, jeg selv har fået lyst at lave – Nye kartofler med løvstikke, yummi!

Mobilfoto af opskrift i Femina 25/2011 - enkelt og lækkert

Den er ledsaget af et foto af en stor tyk skråtskåret bøf! Det er den, du vagt aner i baggrunden (sorry kødspisere.. men fokus er jo vegeting ikk´? Hvis du er kødspiser, er det super – så er det kun et spørgsmål, om hvor meget af det grønne i, du ozz skal spise ikk´?

Hvis du ER gået vege – only one problem left, hvad sætter du istedet for kødet?

For opskrifterne er jo lækkkert fotograferet, ser indbydende ud og alt det grønne tilbehør, kan du jo sagtens guffe løs af! No worries!

3 tips til dig!

Tja, min lille pragmatiske, hands-on vege filosofi er:

1. Tag de gode salat- og dressing opskrifter til dig – og spis dem som en ret i sig selv med noget lækker hummus, bønne/nøddepate eller lign. til – evt. på et lækkert brød/flute – så får du proteinerne og mere fylde i maven den vej.

OG/ELLER

2. Erstat kødet med Quorn stykker/filetter, Tofu stykker/bøffer, Seitan ditto, falafler, hjemmelavede eller købte linsebøffer, vegeburgere, lækre bønner m.v. som er ligeså gode proteiner – blot vegetabilske og ligger lettere i maven end kød

3. Hvis det skal være grillmad er ovennævnte (pkt. 2) plus majskolber toplækre at grille!

Stege & grill redskaber

Hvis du har været vege lidt længere, som jeg, kan du have udviklet en forkærlighed for, at vegeting skal tilberedes for sig… Hvis du nikker genkendende til dette og er gæst ude hos nogen, så køb evt. en engangsgrill til dine vege-bøffer, majskolber o.lign. – så du ikke får blandet kødsafter op i det grønne. Eller – fokuser på hyggen og lev med lidt blandede “krydderier/madsafter” den ene aften.

Hvis du er hjemme, kan du dedikere een grill til grønt og en anden til kød. Det behøver jo ikke være all weber stuff vel ? Når det gælder stegepander herjemme, er det et princip jeg hylder og holder på 🙂

God fornøjelse!

Kærlige vege-hilsner

Nye vegetarer – start her!

Velkommen til Vege-wannebe!

Dette er en bloggen for nye vegetarer, der ikke er helt rutinerede endnu – altså nybegyndere og letøvede udi vegetarisme.

– OG  det betyder, den er ligeså meget for kødspisere, der gerne vil være mere vegetariske!

Jeg har lavet bloggen, fordi jeg selv har oplevet overgangen fra kødspiser til vegetar og kender processen med at få nye madlavnings- og indkøbsvaner.

Derfor er denne blog bl.a. fokuseret på, HVOR man køber gode råvarer til vegetarisk mad, HVORDAN man får nogle nye rutiner i køkkenet – OG hvordan man får det indpasset i en hverdag med børn, så de også kan prøve vegetariske retter – uden det bliver raketvidenskab.

Jeg har aldrig været en stor kok eller et geni i et køkken. Dybest set er jeg hamrende doven og har i mine unge dage mest lavet så bekvem og nem mad som muligt. Jeg er typen, der fortaber mig i mit arbejde, en bog eller en god samtale og pludselig bli´r slået af GUUUUD mad – skal vi ozzz ha´ noget at spise – OH golly, now what!

Når jeg så tager mig sammen og laver noget mad, er jeg med årene faktisk kommet til at syntes det er ret hyggeligt og foretrækker at lave krydrede retter – hvilket er belejligt ifht. vege-mad, der ellers ikke smager af så meget… 🙂 

Bl.a. derfor ynder jeg at kalde mine vege-kokkerier – Hell´s kitchen! It´s spicy, it´s simple and it´s (almost9 always on the edge of time!

Håber, du kan finde god inspiration her – som altid elsker jeg (konstruktiv) feedback eller spørgsmål. Så tøv ikke med at drysse kommentarer i feltet nedenfor.

Mange kærlige vege-hilsner